荸荠

荸荠拼音据测定:每100g鲜品中
更新时间:2020-09-16 14:05 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  荸荠是中国的特色蔬菜之一,通常以地下膨大球茎供食用,可以生食、熟食或做菜,尤适于制作罐头,称为“清水马蹄,是菜馆的主要佐料之一;并可提取淀粉,与藕及菱粉称为淀粉三魁,性寒滑,味甘凉,能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。

  大田栽植宜在7月中下旬、幼苗高30-45厘米时进行。定植前3天,可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷施荸荠幼苗预防秆枯病;可用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂2000倍液喷施幼苗预防白禾螟。定植前用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液浸根16-24小时。球茎苗移栽时,将秧苗连种球一同挖出,田间保持株距80厘米、行距80-100厘米,大田栽植时间越迟,移栽密度越小;分株苗移栽时,1株大苗带2-3个小分蘖苗为1丛,剔除弱苗和“雄苗”,田间保持株距40厘米、行距50-60厘米,当幼苗高度超过45厘米时,宜割去梢头。定植时将秧苗插入土中,深度为8-10厘米,每穴定植1丛幼苗。

  荸荠生长期在140-200天。球茎可在土中越冬,到次年春季以顶芽抽生不明显短缩茎,基部茎节向下产生细长须根,入土约20-30厘米,向上产生时状茎(管状茎),并不断分蘖,形成母株。其侧芽则向四周抽出3-5条匍匐茎,伸长至10-15厘米后,其顶芽向地上抽生叶状茎,形成新的分蘖及次生分蘖可达30-40株,处暑至白薅(在中国杭州为9月下旬)停止分蘖,后期则于匍匐茎顶端形成新的球茎。同时在秋季低温短日照条件下,地上茎也停止生长,自分株中心抽出花茎,顶端形成具多花的穗状花序,自露前后达盛花期。小坚果灰褐色,倒卵形,在寒露至霜降成熟,通常不易发芽。

  徐映萍,王征鸿,何水平,郭得平.浙江荸荠优质高效规范化栽培技术[J].中国蔬菜,2019,(第1期):100-102

  荸荠属于寒性食物,且生长于地下沼泽或水田中,表皮多有细菌、寄生虫(如姜片虫)附着,因此不宜生食过多,并且一定要作好表皮的清洁工作,尤其是对于脾胃虚寒者更要多加注意。

  匍匐根状茎瘦长。秆多数,丛生,笔直,细长,圆柱状,高40-100多厘米,直径2-3毫米,灰绿色,光滑,无毛,有横隔膜,干后秆的表面现有节,兼有许多纵条纹。叶缺如,仅在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘淡棕色,光滑,无毛,膜质,抱茎,鞘口斜,顶端急尖,长7-15厘米。

  荸荠跟慈姑一样,原始身份都是湿地里的水生植物,但人类日积月累的经验法则,把它们繁殖用的肥大地下球茎栽培成可以食用的蔬菜种类。

  由于它属于多年生的草本水生植物,所以在北方种植的普及率不是很高,只有在江南地区的池塘或是沼泽地边缘才会有大面积的生长,商业化的荸荠种植田也多是位于南方水田中。

  荸荠跟慈姑一样,原始身份都是湿地里的水生植物,但人类日积月累的经验法则,把它们繁殖用的肥大地下球茎栽培成可以食用的蔬菜种类。

  荸荠性喜温暖湿润,不耐霜冻,常生长在浅水田中,荸荠在生长前期需要高温及长日照,如萌芽适温为15-20℃,分蘖分株最适温为25-30℃,而在生长后期,缩短光照时数(宜少于13小时)能促进球茎形成,较低温度(20-25℃)也有利于球茎膨大。土壤则以土层浅薄,pH6-7的砂质壤土或腐殖质壤土为宜。

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  分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛(吕宋岛为该种最先发现的产地)和印度。在中国分布于台湾、江苏、广东、海南。生长在有水的平地。

  荸荠营养丰富,被视为“地下雪梨”、“江南人参”。据测定:每100g鲜品中,含水分68 g,碳水化合物21.8 g,蛋白质1.5 g,脂肪0.1 g,粗纤维0.5 g,还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等。

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